上了第四道菜或者第六道菜后，主人会将杯中酒倒满，举起酒杯，所有宾客都跟着一起举杯，将杯中酒喝完。如此三次，这叫酒过三巡，也叫“入席酒”。
三巡之后开始敬酒，端酒用得最多。敬酒的时候需要注意身份、长幼，等等，不能乱了次序，不然会被认为不尊重。
规则三：“鱼头酒”规矩多。
中原有“无鱼不成宴”的习俗，鱼会作为压轴大菜端上酒桌。此时酒宴达到高潮，中原特有的“鱼头酒”开始了。
鱼端上桌时，鱼头会对着席上最尊者。敬酒停止，桌面也不准再转动。
按“头三尾四，脊五肚六”的说法，鱼头对准的人需要先喝三杯酒，而鱼尾对准的人喝四杯。鱼背对着的人喝五杯，鱼肚对着的人喝六杯。
接下来开始吃鱼劝酒。
鱼眼睛夹给谁，谁便要喝三杯，名曰“高看一眼”，鱼有两只眼睛，那就是六杯；鱼脸夹给谁，谁便要喝两杯，名曰“赏个脸面”，鱼有两腮，就要喝四杯；背鳍夹给谁，也是喝三杯，名曰“一帆风顺”。
鱼尾是“委以重任，娓娓动听”，需喝两杯；鱼肚下面的鱼翅是“展翅高飞”，得喝三杯，四个鱼翅，得喝十二杯。
按照这种喝法，一条鱼还没吃完，上百杯酒就下去了。要是没点儿酒量，根本顶不住。
可以不喝鱼头酒吗？
当然可以，最尊者夹上一片菜叶盖上鱼眼，这叫“一概不论”，意思是大家随便。
不过，不喝鱼头酒的情形不多见，因为酒宴图的是热闹。这也意味着参加酒宴的人必定不醉不归。
什么是酒文化。这就是酒文化的一种。这些花样也是酒友们在酒文化的熏陶下不断发扬光大的。
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